Un nuevo postgrado para “amasar” ideas

Para presentar el programa, el equipo de Mugaritz organizó la sesión inmersiva “Donde pan comes, migas quedan” en Comillas Conecta Lab, un encuentro en el que profesionales y estudiantes interesados en el programa pudieron conocer de primera mano el proceso creativo del equipo y participar en una dinámica en torno al pan. “El pan es un elemento esencial que simboliza a la perfección la cocina de aprovechamiento de la que partimos y el menos es más”, apuntó Andoni Aduriz, fundador de Mugaritz, uno de los principales mentores de MACC y alma mater, junto a Ferran Adrià, de este nuevo programa académico. “Hemos decidido amasar, amasar ingredientes, ideas y conceptos”, continuó diciendo en referencia al programa. “En Mugaritz llevamos 25 años dedicados a la creatividad e impartiendo formaciones a distintos profesionales y sectores, y nos hemos dado cuenta de que la capacidad creativa de Mugaritz no corresponde a un espacio físico sino a un clima, a una frecuencia que impulsa a las personas a sintonizarse en ella. Y quien logra conectarse empieza a vivir una transformación que va mucho más allá de lo estrictamente profesional. El programa de Mugaritz sobre Procesos Creativos está basado en todos esos elementos”, apuntó.

 El Postgrado Mugaritz sobre Procesos Creativos es el primer programa de postgrado que activa MACC tras la puesta en marcha en septiembre de 2023 del Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria. Este próximo septiembre comienzan también las clases del Doble Grado en ADE + Gastronomía e Innovación Culinaria. El equipo de Mugaritz, con Ramón Perisé, su responsable de I+D y creatividad a la cabeza, lidera este innovador proyecto académico, que se desarrollará durante seis meses, los lunes y los martes, en las nuevas instalaciones de MOM Culinary en El Pardo (Madrid). Este programa está orientado a profesionales tanto del sector gastronómico como de cualquier otro ámbito, independientemente de su titulación académica, siempre que muestren interés e inquietud por el desarrollo creativo para poderlo aplicar a su campo profesional.

Entre los profesores que darán clase en este programa hay botánicos, antropólogos, ingenieros, filósofos, escultores, médicos, nutricionistas, químicos, artistas… Todos ellos coordinados por Ramón Perisé, que será el director de este postgrado junto a Pablo Márquez, director gastronómico de MACC. Según Perisé, “la creatividad y todas las habilidades asociadas son los factores clave para desarrollar rápida y eficazmente la capacidad de adaptación a los nuevos escenarios profesionales. De esta forma, trascendiendo al sector gastronómico, el programa aborda y potencia varias de las competencias esenciales que buscan los empleadores y emprendedores”.

Excelencia e innovación

Madrid Culinary Campus, nace en el seno de la Universidad Pontificia Comillas, como uno de los entornos de formación, creación e intercambio gastronómico más relevante del mundo, desde la excelencia y la innovación, y de la mano de los mejores. Ofrece una formación integral y multidisciplinar en Gastronomía, empresa y agronomía. Como mentores únicos del proyecto, Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, quienes, con sus respectivos equipos, de elBullifoundation y Mugaritz, forman parte del claustro de profesores de la Universidad, profesionales en gestión empresarial y emprendedores de éxito en los sectores de gastronomía, empresa y agronomía.

En MACC se ofrece un Grado Oficial en Gastronomía e Innovación Culinaria (4 cursos) un Doble Grado en ADE (Administración y Dirección de Empresas) + Gastronomía e Innovación Culinaria (5 cursos), y varios postgrados como este de Especialización en Creatividad Mugaritz y el Máster en Restauración Gastronómica para 2025.