MACC impulsa la internacionalización de Comillas con su participación en el proyecto europeo Gastronomic Crossroads

La iniciativa sitúa a MACC en una red internacional de conocimiento que trabaja en el diseño y validación de un currículo transnacional elaborado de manera conjunta por todas las entidades participantes. Este programa combina formación académica, práctica profesional y movilidad internacional, fortaleciendo el compromiso de Comillas con la excelencia educativa, la internacionalización y la participación activa en proyectos estratégicos europeos.

Gastronomic Crossroads parte de una idea tan sencilla como transformadora: las gastronomías europeas no pueden entenderse únicamente desde las fronteras nacionales actuales. Ingredientes, técnicas culinarias, formas de conservación y tradiciones gastronómicas han viajado durante siglos junto a personas, culturas, religiones y rutas comerciales, configurando un patrimonio compartido que trasciende los límites geográficos y políticos contemporáneos.

Desde esta perspectiva, el proyecto analiza las conexiones históricas entre las tradiciones culinarias de España, Rumanía y Turquía, poniendo en valor los intercambios producidos en espacios como el Mediterráneo, el mundo andalusí, el ámbito otomano o las regiones carpáticas. La gastronomía se convierte así en una herramienta para comprender cómo las identidades europeas se han construido a través del contacto, el intercambio y la adaptación constante entre culturas.

Para MACC, esta participación supone una oportunidad para seguir consolidándose como un referente en formación gastronómica de carácter internacional. El proyecto permitirá a estudiantes, docentes y profesionales integrarse en dinámicas de aprendizaje compartido, intercambiar conocimientos con instituciones europeas y participar en experiencias de movilidad que favorecen la comprensión intercultural y el desarrollo de competencias globales.

El currículo diseñado por el consorcio contempla cerca de 300 horas de formación especializada e incorpora una metodología Train-the-Trainers, orientada a capacitar no solo a futuros profesionales de la gastronomía y la hostelería, sino también a futuros formadores capaces de transferir el conocimiento y la metodología a otros contextos educativos y profesionales. De este modo, el impacto del proyecto trasciende a sus participantes directos y contribuye a la creación de una comunidad europea de aprendizaje cada vez más amplia.

La participación de Turquía aporta además un valor diferencial al proyecto, al permitir reflexionar sobre el patrimonio cultural europeo desde una perspectiva más amplia que la de las actuales fronteras de la Unión Europea. Gastronomic Crossroads propone una visión de Europa construida a partir de siglos de relaciones, intercambios y conexiones históricas que siguen presentes en elementos tan cotidianos como la alimentación y la cultura gastronómica.

Más allá de la formación culinaria, la iniciativa persigue construir un modelo educativo compartido, transferible y replicable entre instituciones de distintos países. Este enfoque fortalece la cooperación universitaria internacional y abre la puerta a futuras colaboraciones que amplíen la red académica y profesional generada en torno al proyecto.

Con su participación en Gastronomic Crossroads, MACC y la Universidad Pontificia Comillas reafirman su apuesta por una educación conectada con los grandes retos europeos, promoviendo la movilidad, la innovación docente y el diálogo intercultural. Un proyecto que demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en una poderosa herramienta para comprender el patrimonio común europeo y para construir, desde la diversidad, un futuro compartido.

Este proyecto ha sido un éxito gracias a la participación de los profesores del Madrid Culinary Campus Gabriel Bartra y Carmen Capote, como coordinadores gastronómicos; a las estudiantes del Grado único en Gastronomía e Innovación Culinaria Victoria Platas y Alejandra Montoya; a los chefs Gabriela Tassile, Diego Suárez y Daniel Martínez; y a Marina Riaño, Marta Albacete, Marta Carromero y Virginia Horcajadas, como parte del equipo de Madrid Culinary Campus y en las labores de coordinación del proyecto. El proyecto ha contado asimismo con Eduardo Iglesias como coordinador del proyecto y con Antonio Obregón como director ejecutivo de MACC.