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Convocatorias abiertas del 10/10/23 al 15/07/24

Grado en Gastronomía e Innovación culinaria

Un título único en el mundo: Gastronomía + Empresa + Agronomía

¿Qué puede ofrecerte el grado?

El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria es un título oficial único en el mundo, que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía. El plan de estudios, ya aprobado por el Consejo de Universidades, da respuesta a los retos y necesidades del sector gastronómico, que necesita nuevos profesionales, altamente preparados, dinámicos y audaces. En el 4º curso el alumno podrá elegir entre la mención oficial en Creatividad Gastronómica, o la mención oficial en Gestión Gastronómica.

La Universidad Pontificia Comillas es una universidad jesuita, que forma parte de la red internacional de universidades más importante del mundo, la de la Compañía de Jesús. Una institución centenaria que no tiene miedo a avanzar y ha sido pionera la implantación de títulos innovadores en los ámbitos como los de la gestión, la ingeniería y, ahora, la gastronomía.

  • Facultad
    MACC
  • Idiomas
    Español
  • Certificación
    Grados oficiales
  • Duración
    4 años (240 ECTS)
  • Fecha de inicio
    02/09/2024
  • Plazas
    45

¿Tienes dudas?

Si necesitas más información puedes rellenar el siguiente formulario y recibirás información de este programa.

¿Por qué el grado?

Este grado cuenta con el apoyo y la colaboración de:

Vocento Gastronomía, una de las mayores empresas españolas y precursora de los mayores congresos gastronómicos del mundo (Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika…) lo que permite a nuestros estudiantes visitar los congresos más importantes y acceder a prácticas y puestos de trabajo en un sector que supone el 33% del PIB español y cuya demanda está creciendo a nivel mundial.

elBullifoundation (Ferran Adrià) y su metodología Sapiens. Sapiens es una metodología de investigación con una visión holística y sistémica, ya que considera que está todo conectado y se basa en la teoría de sistemas y el pensamiento sistémico, y también con una visión histórica. MACC es la única Universidad del mundo que impregna todas sus asignaturas con esta metodología única y pionera creada por una de las mejores escuelas gastronómicas del mundo.

Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) considerado uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo, que será nuestro mentor de innovación y creatividad. Aduriz ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.

¿Qué nos diferencia?

1

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Empleabilildad

1ª universidad española en empleabilidad

130

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Historia

+130 años de historia

3

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Campus

Alberto Aguilera, Serrano y El Pardo

Plan de estudios

PLAN DE ESTUDIOS
ITINERARIOS DE MENCIÓN
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Andoni Luis Aduriz
Ferran Adrià

Un grado holístico para construir tu futuro, impulsado por grandes referentes mundiales

Proyección profesional

  • Puestos directivos y de gestión en la industria agrolalimentaria

  • Puestos directivos y de gestión en el sector de hostelería, restauración y gestión de eventos

  • Emprendeduría

  • Chef y otras profesiones del ámbito culinario

Todo lo que necesitas saber

Calidad y normativa

Información para el alumno

Resultados de aprendizaje de este grado universitario

COMPETENCIAS BÁSICAS

Haber adquirido conocimientos avanzados y demostrado una comprensión de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en su campo de estudio con una profundidad que llegue hasta la vanguardia del conocimiento.

Poder, mediante argumentos o procedimientos elaborados y sustentados por ellos mismos, aplicar sus conocimientos, la comprensión de estos y sus capacidades de resolución de problemas en ámbitos laborales complejos o profesionales y especializados que requieren el uso de ideas creativas e innovadoras.

Tener la capacidad de recopilar e interpretar datos e informaciones sobre las que fundamentar sus conclusiones incluyendo, cuando sea preciso y pertinente, la reflexión sobre asuntos de índole social, científica o ética en el ámbito de su campo de estudio.

Ser capaces de desenvolverse en situaciones complejas o que requieran el desarrollo de nuevas soluciones tanto en el ámbito académico como laboral o profesional dentro de su campo de estudio.

Saber comunicar a todo tipo de audiencias (especializadas o no) de manera clara y precisa, conocimientos, metodologías, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudio.

Ser capaces de identificar sus propias necesidades formativas en su campo de estudio y entorno laboral o profesional y de organizar su propio aprendizaje con un alto grado de autonomía en todo tipo de contextos (estructurados o no).

COMPETENCIAS GENERALES

Capacidad para el pensamiento analítico y sistémico aplicado en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de aplicar los conocimientos a la gestión gastronómica.

Habilidad para trabajar en un contexto gastronómico internacional.

Valoración de la diversidad y de la multiculturalidad en el contexto gastronómico.

Capacidad de pensar y gestionar estratégicamente en el contexto de la gastronomía.

Capacidad de aprendizaje y actualización permanente en gastronomía.

Capacidad crítica y autocrítica en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de adaptación al entorno y a nuevas situaciones generadas en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas aplicadas en el ámbito gastronómico.

Capacidad de trabajo en equipo en el ámbito gastronómico.

Capacidad creativa, innovadora y de emprendimiento en gastronomía.

Habilidad para planificar y gestionar el tiempo en el ámbito gastronómico.

Capacidad para diseñar y gestionar proyectos en el ámbito gastronómico.

Compromiso ético aplicado a la gestión gastronómica.

Capacidad de comunicación oral y escrita en el entorno gastronómico.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Conocer el origen y evolución de la alimentación y la gastronomía, y sus principales sistemas, procesos y recursos.

Comprender y valorar el papel de la alimentación desde una perspectiva humanista y de ética medioambiental.

Conocer la composición química de los alimentos y las características de los grupos taxonómicos más utilizados en gastronomía.

Conocer los modelos productivos de los principales alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal, y los factores que afectan a su disponibilidad, su calidad y su uso en gastronomía.

Conocer los fundamentos y requerimientos nutricionales del organismo humano para la realización de valoraciones nutricionales y el diseño de menús y dietas especiales.

Conocer las propiedades físicas, químicas y funcionales de las materias primas alimentarias y los tratamientos tecnológicos adecuados para la preservación de sus cualidades.

Conocer y saber aplicar las normas higiénico sanitarias y de gestión de calidad que permiten prevenir riesgos microbianos y garantizar la seguridad alimentaria.

Conocer los diferentes productos, sus usos, y propiedades organolépticas, así como las temporalidades de los mismos.

Conocer y manejar los principales sistemas, procesos y técnicas culinarias, así como el instrumental necesario, aplicados a elaboraciones tradicionales y de vanguardia.

Diseñar y planificar la elaboración de menús, ofertas gastronómicas y eventos adaptados a las expectativas del cliente y el entorno.

Conocer y aplicar los sistemas, procesos y técnicas, así como las normas de conducta y protocolo de servicio ligados al trabajo en sala.

Comprender las características distintivas de la organización de una empresa del sector de la restauración, de la hotelería y/o de la alimentación.

Conocer y aplicar el método científico, con una visión y pensamiento creativo e innovador a los procesos y técnicas culinarias.

Conocer y aplicar las técnicas y herramientas de comunicación enfocado en el periodismo gastronómico y redes sociales.

Conocer y definir las características de las bebidas, las diversas calidades y composición en relación al producto, al origen y al proceso de producción.

Conocer los principales procedimientos y técnicas de servicio, gestión y uso de las bebidas.

Conocer y analizar las tendencias actuales y la conceptualización de las propuestas en el ámbito gastronómico.

Conocer las principales variables económicas que afectan a empresas y mercados y aplicar el razonamiento económico a distintos problemas de estrategia y rendimiento empresarial.

Comprender y saber analizar la contabilidad como sistema de información de la situación económica-financiera de la empresa, así como de los resultados para la toma de decisiones empresariales.

Conocer las actividades encuadradas en la Dirección de Marketing en la empresa y entender las decisiones clave que afectan a los elementos del marketing-mix.

Comprender los diversos factores del entorno que afectan a la empresa e identificar y valorar las prácticas más relevantes de la dirección y gestión empresarial.

Identificar las aptitudes, actitudes y otros elementos necesarios para un puesto de trabajo, y valorar las necesidades motivacionales vinculados al mismo.

Conocer y aplicar las herramientas de apoyo al directivo para la identificación de alternativas estratégicas y la definición, la implantación y el control de la estrategia de la empresa.

Conocer y comprender el funcionamiento y las dinámicas reales en el ámbito profesional de la actividad gastronómica, mediante la aplicación de los fundamentos teórico-prácticos adquiridos por el alumno en el aula.

Capacidad de diseñar y ejecutar un proyecto de trabajo académico de corte teórico o teórico-práctico, y de carácter conclusivo, en el ámbito de la gastronomía, desde las vertientes de gestión, innovación o creatividad.

Capacidad para tratar, sintetizar y analizar información procedente de bases de datos profesionales utilizando herramientas informáticas.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MENCIÓN EN CREATIVIDAD GASTRONÓMICA

Conocer modelos de producción utilizados en la industria alimentaria.

Conocer y aplicar diversos procesos culinarios de vanguardia.

Realizar análisis sensoriales y paneles de cata, registrando y evaluando los resultados obtenidos.

Entender el dialogo existente entre ciencia y cocina propiciando creaciones más innovadoras.

Identificar, enumerar y determinar los procesos para el desarrollo de un proyecto de investigación.

Capacidad de generar y conceptualizar una oferta basada en una visión analítica de las tendencias, estilos y movimientos gastronómicos actuales.

Capacidad para aplicar a la práctica los conocimientos y habilidades específicas de creatividad, innovación y experimentación gastronómico-culinarios en los ámbitos de la cocina de vanguardia, la industria alimentaria o el desarrollo científico tecnológico.


COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MENCIÓN EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

Capacidad de aplicar las distintas áreas de las finanzas corporativas a la gestión financiera de una organización.

Comprensión de las principales fuerzas y condiciones del mundo que afectan la forma en que opera una organización y moldean su conducta.

Capacidad de analizar las variables externas e internas que influyen en la toma de decisiones del consumidor.

Conocimiento y comprensión de los principios y prácticas que componen la comunicación externa e interna de corporaciones privadas.

Capacidad de planificación y realización de un plan de Negocio.

Identificar, valorar y seleccionar las materias primas en base a la calidad de las mismas y, a las necesidades de compra y actuaciones de negociación, el abastecimiento y la logística.

Saber gestionar el abastecimiento, la logística y los procesos de producción en el ámbito organizacional de una empresa dentro del sector gastronómico, mediante la implementación de los diferentes elementos de un sistema de planificación.

Comillas ICADE

Estás en buenas manos...

Sus orígenes se remontan al año 1956 cuando comenzaron a impartirse cursos de gestión empresarial en la residencia que los jesuitas tenían en la calle Zorrilla. Hoy, es una referencia desde hace más de medio siglo en las áreas de Derecho y Administración y Dirección de Empresas, jugando un papel pionero en la implantación de programas de doble titulación en nuestro país

Estudios relacionados

Preguntas frecuentes

  • Debido a que los estudios de Comillas tienen una alta demanda y a que las plazas están limitadas, hay que seleccionar a los mejores candidatos con pruebas de admisión.

  • Cada clase tiene su tutor, cuya función es integrar al alumno en el grupo y prestar atención a su adecuado rendimiento académico. Además, en Comillas el sistema docente se distingue, entre otras características, por la atención personalizada y la relación fluida y permanente entre profesores y alumnos.

  • El sistema de enseñanza de Comillas está especialmente orientado a la relación con la realidad de las empresas, instituciones y organismos y del ejercicio profesional. El Servicio de Orientación en Carreras Profesionales, Prácticas y Empleo (OPE) se encarga de facilitar a los alumnos la realización de prácticas relacionadas con sus estudios para enriquecer su formación. En el curso 2022-23, se gestionaron 7.101 prácticas de alumnos en empresas.

  • El Servicio de Orientación en Carreras Profesionales, Prácticas y Empleo (OPE) es el servicio de la universidad dedicado a informar, orientar y colaborar en la inserción en el mercado laboral de los recién titulados o en la proyección de la carrera profesional de egresados de Comillas, para ello dispone de una herramienta on-line que pone en relación directamente a los candidatos con 8.302 empresas con las que Comillas mantiene relación. Durante el curso 2022-23 se gestionaron 1.542 ofertas de empleo. Del total de titulados de la promoción 2021, el 92% está ocupado, bien trabajando o ampliando estudios, en los seis meses siguientes a la terminación de sus estudios.

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Departamento de admisiones
C/ Alberto Aguilera, 23 - 28015 Madrid
Tel.: (+34)91 540 61 24
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www.maccmadrid.com

Marta Carromero
mcarromero@comillas.edu

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