Comillas crea una cátedra de innovación gastronómica con la Comunidad de Madrid

Madrid Culinary Campus (MACC) y el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA)  de la Comunidad de Madrid presentaron la Cátedra de Gastronomía, Territorio y Sector Agroalimentario, que busca difundir y poner en valor los productos agroalimentarios madrileños. Además, la cátedra pretende reforzar la relación entre los agentes vinculados al sector, y apoyar modelos de producción y consumo sostenibles, así como la formación y la innovación gastronómica.

Antonio Obregón, director de MACC, aseguró durante la presentación que el proyecto refleja la capacidad de la universidad para abordar la gastronomía desde una perspectiva integral. “La gastronomía es una disciplina en la que confluyen prácticamente todas las áreas del conocimiento, desde las ciencias y la ingeniería hasta la gestión empresarial, el derecho, las humanidades y las ciencias sociales”.

Obregón también subrayó el compromiso territorial de la nueva cátedra y de MACC, del que dijo “quiere ser un referente internacional, pero con arraigo en la tierra. No tendría sentido aspirar a transformar la sociedad desde la gastronomía si no somos capaces de generar valor en el territorio que nos acoge”.

Por su parte, la directora gerente del iMiDRA, Mónica Martínez, destacó la necesidad de reconocer el origen de la cadena de valor agroalimentaria: “La gastronomía no empieza en la cocina; empieza en la tierra, en la semilla, en las variedades agrícolas y en el trabajo de agricultores y ganaderos”.

Martínez puso en valor el potencial de la región para convertirse en un ejemplo de integración entre investigación, producción y gastronomía: “Madrid tiene una enorme oportunidad: contamos con productores, industria agroalimentaria, investigación, gastronomía y uno de los mayores mercados de consumo. El reto es conectar mejor toda esa cadena de valor”.

La cátedra -que unirá la capacidad investigadora del iMiDRA, y los recursos formativos y las instalaciones especializadas de MACC- llevará a cabo actividades relacionadas con la sostenibilidad alimentaria, la economía circular, la reducción del desperdicio alimentario y el aprovechamiento eficiente de los recursos, contribuyendo a reforzar modelos de producción y consumo más responsables.

También desarrollará durante los próximos tres años un amplio programa de actividades divulgativas y sectoriales, como jornadas temáticas, seminarios especializados, talleres demostrativos, laboratorios gastronómicos, encuentros entre productores y profesionales de la restauración, espacios de intercambio de buenas prácticas y visitas técnicas a explotaciones, mercados, industrias alimentarias y centros de investigación. Además, creará el Premio Gastronomía, Territorio y Producto Madrileño.