Documentación informativa relacionada con el carácter oficial del título de Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria.
Documentación informativa relacionada con el carácter oficial del título
Sistema de Gestión de Calidad
MACC: Madrid Culinary Campus
Solicitud de admisión
Curso 2023-2024:
Plazo de solicitud de admisión desde el 23 de marzo hasta 21 de julio
50 plazas
Puertas Abiertas/
Sesiones informativas
Duración/
Plan de estudios
4 años / 240 ECTS
Inicio en Septiembre
Posiblidad de intercambio
Practicas curriculares de hasta 48 ECTS
Información/Calidad/
Calendarios
Normativa/competencias
Horarios y exámenes
Carácter oficial del título
El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria es un título oficial único en el mundo, que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía. El plan de estudios, ya aprobado por el Consejo de Universidades, da respuesta a los retos y necesidades del sector gastronómico, que necesita nuevos profesionales, altamente preparados, dinámicos y audaces. En el 4º curso el alumno podrá elegir entre la mención oficial en Creatividad Gastronómica, o la mención oficial en Gestión Gastronómica.
Conecta con mentes que amplíen la tuya
La Universidad Pontificia Comillas es una universidad jesuita, que forma parte de la red internacional de universidades más importante del mundo, la de la Compañía de Jesús. Una institución centenaria que no tiene miedo a avanzar y ha sido pionera la implantación de títulos innovadores en los ámbitos como los de la gestión, la ingeniería y, ahora, la gastronomía.
Este grado cuenta con el apoyo y la colaboración de:
Vocento Gastronomía, una de las mayores empresas españolas y precursora de los mayores congresos gastronómicos del mundo (Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika…) lo que permite a nuestros estudiantes visitar los congresos más importantes y acceder a prácticas y puestos de trabajo en un sector que supone el 33% del PIB español y cuya demanda está creciendo a nivel mundial.
elBullifoundation (Ferran Adrià) y su metodología Sapiens. Sapiens es una metodología de investigación con una visión holística y sistémica, ya que considera que está todo conectado y se basa en la teoría de sistemas y el pensamiento sistémico, y también con una visión histórica. MACC es la única Universidad del mundo que impregna todas sus asignaturas con esta metodología única y pionera creada por una de las mejores escuelas gastronómicas del mundo.
Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) considerado uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo, que será nuestro mentor de innovación y creatividad. Aduriz ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.
Puestos directivos y de gestión en la industria agrolalimentaria
Puestos directivos y de gestión en el sector de hostelería, restauración y gestión de eventos
Emprendeduría
Chef y otras profesiones del ámbito culinario
PA
Proceso de admisión
Los criterios de admisión serán: expediente académico, pruebas psicotécnicas, test de inglés, pruebas de motivación y entrevista de selección. Los alumnos procedentes de otros países deberán acreditar un nivel de castellano B2 o realizar una prueba de nivel.
FI
Fechas importantes
Presentación de solicitudes desde el 23 de marzo hasta el 21 de julio de 2023.
Sesión informativa: 19 de junio a las 19.00 h
Inicio de las clases: 11 de septiembre de 2023. Habrá una semana previa de acogida.
P
Perfil de ingreso/Requisitos y documentación
Requisitos y Documentación
Para comenzar tus estudios es condición indispensable acreditar que cumples con los requisitos legales de acceso a la Universidad. Nota informativa sobre la documentación a presentar
C
Contacto
Departamento de admisiones
Marta Carromero
email: marta.carromero@maccmadrid.com
Tel.: 91 540 61 24
689 12 92 73
www.maccmadrid.com
C/ Alberto Aguilera, 23 - 28015 Madrid
SA
Solicita admisión
MACC. Madrid Culinary Campus.
Un grado único de gastronomía, gestión empresarial y agronomía.
2º CURSO | ||
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PrimerSemestre | ||
Nutrición y Dietética | 6.0 ECTS | |
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II | 6.0 ECTS | |
Fundamentos de Sumillería | 6.0 ECTS | |
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I | 3.0 ECTS | |
Planificación de Eventos y Protocolo | 3.0 ECTS | |
Métodos Cuantitativos para el Análisis de Datos | 3.0 ECTS | |
Introducción a la Contabilidad | 3.0 ECTS | |
Segundo Semestre | ||
Transformación y Tecnología de los Alimentos | 6.0 ECTS | |
Elaboraciones del Mundo Dulce | 6.0 ECTS | |
Fundamentos de Coctelería | 3.0 ECTS | |
Innovación Gastronómica | 6.0 ECTS | |
Creatividad, Filosofía y Lenguaje | 3.0 ECTS | |
Gestión Turística y Hotelera | 3.0 ECTS | |
Gestión de un Restaurante | 3.0 ECTS |
3er CURSO | ||
---|---|---|
Primer Semestre | ||
Calidad y Seguridad Alimentaria | 6.0 ECTS | |
Sumillería y Gestión de Bodega | 6.0 ECTS | |
Técnicas de Vanguardia en Gastronomía | 6.0 ECTS | |
Planificación y Definición de Diseño Gastronómico | 3.0 ECTS | |
Contabilidad de Gestión | 3.0 ECTS | |
Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos | 6.0 ECTS | |
Segundo Semestre | ||
I+D en Gastronomía | 6.0 ECTS | |
Estrategia Empresarial | 6.0 ECTS | |
Marketing | 6.0 ECTS | |
Prácticas | 9.0 ECTS | |
Comunicación Gastronómica | 3.0 ECTS |
4º CURSO | ||
---|---|---|
Primer Semestre | ||
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II | 6.0 ECTS | |
Optativas del itinerario-mención | 24.0 ECTS | |
Segundo Semestre | ||
Trabajo Fin de Grado | 6.0 ECTS | |
Optativas (prácticas externas) del itinerario-mención | 24.0 ECTS |
CREATIVIDAD GASTRONÓMICA | ||
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Modelos de Producción Industrial | 3.0 ECTS | |
Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación | 6.0 ECTS | |
Conceptualización de la Oferta Gastronómica | 6.0 ECTS | |
Procesos de Vanguardia | 3.0 ECTS | |
Ciencia y Cocina | 3.0 ECTS | |
Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial | 3.0 ECTS | |
Prácticas Externas I | 12.0 ECTS | |
Prácticas Externas II | 12.0 ECTS | |
Ampliación de Prácticas Externas | 9.0 ECTS |
GESTIÓN GASTRONÓMICA | ||
---|---|---|
Análisis y Planificación Financiera | 6.0 ECTS | |
Compra e Identificación del Producto | 3.0 ECTS | |
Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas | 3.0 ECTS | |
Business Start-ups/New Business Creation | 3.0 ECTS | |
Comportamiento del Consumidor | 3.0 ECTS | |
Estrategia de Comunicación Empresarial | 3.0 ECTS | |
Entorno Global de los Negocios | 3.0 ECTS | |
Prácticas Externas I | 12.0 ECTS | |
Prácticas Externas II | 12.0 ECTS | |
Ampliación de Prácticas Externas | 9.0 ECTS |
Documentación informativa relacionada con el carácter oficial del título de Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria.
Documentación informativa relacionada con el carácter oficial del título
Sistema de Gestión de Calidad
COMPETENCIAS BÁSICAS
Haber adquirido conocimientos avanzados y demostrado una comprensión de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en su campo de estudio con una profundidad que llegue hasta la vanguardia del conocimiento.
Poder, mediante argumentos o procedimientos elaborados y sustentados por ellos mismos, aplicar sus conocimientos, la comprensión de estos y sus capacidades de resolución de problemas en ámbitos laborales complejos o profesionales y especializados que requieren el uso de ideas creativas e innovadoras.
Tener la capacidad de recopilar e interpretar datos e informaciones sobre las que fundamentar sus conclusiones incluyendo, cuando sea preciso y pertinente, la reflexión sobre asuntos de índole social, científica o ética en el ámbito de su campo de estudio.
Ser capaces de desenvolverse en situaciones complejas o que requieran el desarrollo de nuevas soluciones tanto en el ámbito académico como laboral o profesional dentro de su campo de estudio.
Saber comunicar a todo tipo de audiencias (especializadas o no) de manera clara y precisa, conocimientos, metodologías, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudio.
Ser capaces de identificar sus propias necesidades formativas en su campo de estudio y entorno laboral o profesional y de organizar su propio aprendizaje con un alto grado de autonomía en todo tipo de contextos (estructurados o no).
COMPETENCIAS GENERALES
Capacidad para el pensamiento analítico y sistémico aplicado en el ámbito de la gastronomía.
Capacidad de aplicar los conocimientos a la gestión gastronómica.
Habilidad para trabajar en un contexto gastronómico internacional.
Valoración de la diversidad y de la multiculturalidad en el contexto gastronómico.
Capacidad de pensar y gestionar estratégicamente en el contexto de la gastronomía.
Capacidad de aprendizaje y actualización permanente en gastronomía.
Capacidad crítica y autocrítica en el ámbito de la gastronomía.
Capacidad de adaptación al entorno y a nuevas situaciones generadas en el ámbito de la gastronomía.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas aplicadas en el ámbito gastronómico.
Capacidad de trabajo en equipo en el ámbito gastronómico.
Capacidad creativa, innovadora y de emprendimiento en gastronomía.
Habilidad para planificar y gestionar el tiempo en el ámbito gastronómico.
Capacidad para diseñar y gestionar proyectos en el ámbito gastronómico.
Compromiso ético aplicado a la gestión gastronómica.
Capacidad de comunicación oral y escrita en el entorno gastronómico.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Conocer el origen y evolución de la alimentación y la gastronomía, y sus principales sistemas, procesos y recursos.
Comprender y valorar el papel de la alimentación desde una perspectiva humanista y de ética medioambiental.
Conocer la composición química de los alimentos y las características de los grupos taxonómicos más utilizados en gastronomía.
Conocer los modelos productivos de los principales alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal, y los factores que afectan a su disponibilidad, su calidad y su uso en gastronomía.
Conocer los fundamentos y requerimientos nutricionales del organismo humano para la realización de valoraciones nutricionales y el diseño de menús y dietas especiales.
Conocer las propiedades físicas, químicas y funcionales de las materias primas alimentarias y los tratamientos tecnológicos adecuados para la preservación de sus cualidades.
Conocer y saber aplicar las normas higiénico sanitarias y de gestión de calidad que permiten prevenir riesgos microbianos y garantizar la seguridad alimentaria.
Conocer los diferentes productos, sus usos, y propiedades organolépticas, así como las temporalidades de los mismos.
Conocer y manejar los principales sistemas, procesos y técnicas culinarias, así como el instrumental necesario, aplicados a elaboraciones tradicionales y de vanguardia.
Diseñar y planificar la elaboración de menús, ofertas gastronómicas y eventos adaptados a las expectativas del cliente y el entorno.
Conocer y aplicar los sistemas, procesos y técnicas, así como las normas de conducta y protocolo de servicio ligados al trabajo en sala.
Comprender las características distintivas de la organización de una empresa del sector de la restauración, de la hotelería y/o de la alimentación.
Conocer y aplicar el método científico, con una visión y pensamiento creativo e innovador a los procesos y técnicas culinarias.
Conocer y aplicar las técnicas y herramientas de comunicación enfocado en el periodismo gastronómico y redes sociales.
Conocer y definir las características de las bebidas, las diversas calidades y composición en relación al producto, al origen y al proceso de producción.
Conocer los principales procedimientos y técnicas de servicio, gestión y uso de las bebidas.
Conocer y analizar las tendencias actuales y la conceptualización de las propuestas en el ámbito gastronómico.
Conocer las principales variables económicas que afectan a empresas y mercados y aplicar el razonamiento económico a distintos problemas de estrategia y rendimiento empresarial.
Comprender y saber analizar la contabilidad como sistema de información de la situación económica-financiera de la empresa, así como de los resultados para la toma de decisiones empresariales.
Conocer las actividades encuadradas en la Dirección de Marketing en la empresa y entender las decisiones clave que afectan a los elementos del marketing-mix.
Comprender los diversos factores del entorno que afectan a la empresa e identificar y valorar las prácticas más relevantes de la dirección y gestión empresarial.
Identificar las aptitudes, actitudes y otros elementos necesarios para un puesto de trabajo, y valorar las necesidades motivacionales vinculados al mismo.
Conocer y aplicar las herramientas de apoyo al directivo para la identificación de alternativas estratégicas y la definición, la implantación y el control de la estrategia de la empresa.
Conocer y comprender el funcionamiento y las dinámicas reales en el ámbito profesional de la actividad gastronómica, mediante la aplicación de los fundamentos teórico-prácticos adquiridos por el alumno en el aula.
Capacidad de diseñar y ejecutar un proyecto de trabajo académico de corte teórico o teórico-práctico, y de carácter conclusivo, en el ámbito de la gastronomía, desde las vertientes de gestión, innovación o creatividad.
Capacidad para tratar, sintetizar y analizar información procedente de bases de datos profesionales utilizando herramientas informáticas.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MENCIÓN EN CREATIVIDAD GASTRONÓMICA
Conocer modelos de producción utilizados en la industria alimentaria.
Conocer y aplicar diversos procesos culinarios de vanguardia.
Realizar análisis sensoriales y paneles de cata, registrando y evaluando los resultados obtenidos.
Entender el dialogo existente entre ciencia y cocina propiciando creaciones más innovadoras.
Identificar, enumerar y determinar los procesos para el desarrollo de un proyecto de investigación.
Capacidad de generar y conceptualizar una oferta basada en una visión analítica de las tendencias, estilos y movimientos gastronómicos actuales.
Capacidad para aplicar a la práctica los conocimientos y habilidades específicas de creatividad, innovación y experimentación gastronómico-culinarios en los ámbitos de la cocina de vanguardia, la industria alimentaria o el desarrollo científico tecnológico.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MENCIÓN EN GESTIÓN GASTRONÓMICA
Capacidad de aplicar las distintas áreas de las finanzas corporativas a la gestión financiera de una organización.
Comprensión de las principales fuerzas y condiciones del mundo que afectan la forma en que opera una organización y moldean su conducta.
Capacidad de analizar las variables externas e internas que influyen en la toma de decisiones del consumidor.
Conocimiento y comprensión de los principios y prácticas que componen la comunicación externa e interna de corporaciones privadas.
Capacidad de planificación y realización de un plan de Negocio.
Identificar, valorar y seleccionar las materias primas en base a la calidad de las mismas y, a las necesidades de compra y actuaciones de negociación, el abastecimiento y la logística.
Saber gestionar el abastecimiento, la logística y los procesos de producción en el ámbito organizacional de una empresa dentro del sector gastronómico, mediante la implementación de los diferentes elementos de un sistema de planificación.