Grado en Gastronomía e Innovación culinaria

Documentación informativa relacionada con el carácter oficial del título 

Sistema de Gestión de Calidad

COMPETENCIAS BÁSICAS

Haber adquirido conocimientos avanzados y demostrado una comprensión de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en su campo de estudio con una profundidad que llegue hasta la vanguardia del conocimiento.

Poder, mediante argumentos o procedimientos elaborados y sustentados por ellos mismos, aplicar sus conocimientos, la comprensión de estos y sus capacidades de resolución de problemas en ámbitos laborales complejos o profesionales y especializados que requieren el uso de ideas creativas e innovadoras.

Tener la capacidad de recopilar e interpretar datos e informaciones sobre las que fundamentar sus conclusiones incluyendo, cuando sea preciso y pertinente, la reflexión sobre asuntos de índole social, científica o ética en el ámbito de su campo de estudio.

Ser capaces de desenvolverse en situaciones complejas o que requieran el desarrollo de nuevas soluciones tanto en el ámbito académico como laboral o profesional dentro de su campo de estudio.

Saber comunicar a todo tipo de audiencias (especializadas o no) de manera clara y precisa, conocimientos, metodologías, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudio.

Ser capaces de identificar sus propias necesidades formativas en su campo de estudio y entorno laboral o profesional y de organizar su propio aprendizaje con un alto grado de autonomía en todo tipo de contextos (estructurados o no).

COMPETENCIAS GENERALES

Capacidad para el pensamiento analítico y sistémico aplicado en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de aplicar los conocimientos a la gestión gastronómica.

Habilidad para trabajar en un contexto gastronómico internacional.

Valoración de la diversidad y de la multiculturalidad en el contexto gastronómico.

Capacidad de pensar y gestionar estratégicamente en el contexto de la gastronomía.

Capacidad de aprendizaje y actualización permanente en gastronomía.

Capacidad crítica y autocrítica en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de adaptación al entorno y a nuevas situaciones generadas en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas aplicadas en el ámbito gastronómico.

Capacidad de trabajo en equipo en el ámbito gastronómico.

Capacidad creativa, innovadora y de emprendimiento en gastronomía.

Habilidad para planificar y gestionar el tiempo en el ámbito gastronómico.

Capacidad para diseñar y gestionar proyectos en el ámbito gastronómico.

Compromiso ético aplicado a la gestión gastronómica.

Capacidad de comunicación oral y escrita en el entorno gastronómico.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

Conocer el origen y evolución de la alimentación y la gastronomía, y sus principales sistemas, procesos y recursos.

Comprender y valorar el papel de la alimentación desde una perspectiva humanista y de ética medioambiental.

Conocer la composición química de los alimentos y las características de los grupos taxonómicos más utilizados en gastronomía.

Conocer los modelos productivos de los principales alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal, y los factores que afectan a su disponibilidad, su calidad y su uso en gastronomía.

Conocer los fundamentos y requerimientos nutricionales del organismo humano para la realización de valoraciones nutricionales y el diseño de menús y dietas especiales.

Conocer las propiedades físicas, químicas y funcionales de las materias primas alimentarias y los tratamientos tecnológicos adecuados para la preservación de sus cualidades.

Conocer y saber aplicar las normas higiénico sanitarias y de gestión de calidad que permiten prevenir riesgos microbianos y garantizar la seguridad alimentaria.

Conocer los diferentes productos, sus usos, y propiedades organolépticas, así como las temporalidades de los mismos.

Conocer y manejar los principales sistemas, procesos y técnicas culinarias, así como el instrumental necesario, aplicados a elaboraciones tradicionales y de vanguardia.

Diseñar y planificar la elaboración de menús, ofertas gastronómicas y eventos adaptados a las expectativas del cliente y el entorno.

Conocer y aplicar los sistemas, procesos y técnicas, así como las normas de conducta y protocolo de servicio ligados al trabajo en sala.

Comprender las características distintivas de la organización de una empresa del sector de la restauración, de la hotelería y/o de la alimentación.

Conocer y aplicar el método científico, con una visión y pensamiento creativo e innovador a los procesos y técnicas culinarias.

Conocer y aplicar las técnicas y herramientas de comunicación enfocado en el periodismo gastronómico y redes sociales.

Conocer y definir las características de las bebidas, las diversas calidades y composición en relación al producto, al origen y al proceso de producción.

Conocer los principales procedimientos y técnicas de servicio, gestión y uso de las bebidas.

Conocer y analizar las tendencias actuales y la conceptualización de las propuestas en el ámbito gastronómico.

Conocer las principales variables económicas que afectan a empresas y mercados y aplicar el razonamiento económico a distintos problemas de estrategia y rendimiento empresarial.

Comprender y saber analizar la contabilidad como sistema de información de la situación económica-financiera de la empresa, así como de los resultados para la toma de decisiones empresariales.

Conocer las actividades encuadradas en la Dirección de Marketing en la empresa y entender las decisiones clave que afectan a los elementos del marketing-mix.

Comprender los diversos factores del entorno que afectan a la empresa e identificar y valorar las prácticas más relevantes de la dirección y gestión empresarial.

Identificar las aptitudes, actitudes y otros elementos necesarios para un puesto de trabajo, y valorar las necesidades motivacionales vinculados al mismo.

Conocer y aplicar las herramientas de apoyo al directivo para la identificación de alternativas estratégicas y la definición, la implantación y el control de la estrategia de la empresa.

Conocer y comprender el funcionamiento y las dinámicas reales en el ámbito profesional de la actividad gastronómica, mediante la aplicación de los fundamentos teórico-prácticos adquiridos por el alumno en el aula.

Capacidad de diseñar y ejecutar un proyecto de trabajo académico de corte teórico o teórico-práctico, y de carácter conclusivo, en el ámbito de la gastronomía, desde las vertientes de gestión, innovación o creatividad.

Capacidad para tratar, sintetizar y analizar información procedente de bases de datos profesionales utilizando herramientas informáticas.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MENCIÓN EN CREATIVIDAD GASTRONÓMICA

Conocer modelos de producción utilizados en la industria alimentaria.

Conocer y aplicar diversos procesos culinarios de vanguardia.

Realizar análisis sensoriales y paneles de cata, registrando y evaluando los resultados obtenidos.

Entender el dialogo existente entre ciencia y cocina propiciando creaciones más innovadoras.

Identificar, enumerar y determinar los procesos para el desarrollo de un proyecto de investigación.

Capacidad de generar y conceptualizar una oferta basada en una visión analítica de las tendencias, estilos y movimientos gastronómicos actuales.

Capacidad para aplicar a la práctica los conocimientos y habilidades específicas de creatividad, innovación y experimentación gastronómico-culinarios en los ámbitos de la cocina de vanguardia, la industria alimentaria o el desarrollo científico tecnológico.


COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA MENCIÓN EN GESTIÓN GASTRONÓMICA

Capacidad de aplicar las distintas áreas de las finanzas corporativas a la gestión financiera de una organización.

Comprensión de las principales fuerzas y condiciones del mundo que afectan la forma en que opera una organización y moldean su conducta.

Capacidad de analizar las variables externas e internas que influyen en la toma de decisiones del consumidor.

Conocimiento y comprensión de los principios y prácticas que componen la comunicación externa e interna de corporaciones privadas.

Capacidad de planificación y realización de un plan de Negocio.

Identificar, valorar y seleccionar las materias primas en base a la calidad de las mismas y, a las necesidades de compra y actuaciones de negociación, el abastecimiento y la logística.

Saber gestionar el abastecimiento, la logística y los procesos de producción en el ámbito organizacional de una empresa dentro del sector gastronómico, mediante la implementación de los diferentes elementos de un sistema de planificación.