Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias en la ciudad de Madrid
Esta cátedra nace con el objetivo de desarrollar y fortalecer el sector de la gastronomía de la ciudad de Madrid, fundamentalmente mediante el impulso de la investigación sobre la materia y ofreciendo e impartiendo formación a profesionales de la restauración o a aspirantes a desarrollar su futuro profesional en el sector gastronómico.
Esta cátedra nace con el objetivo de desarrollar y fortalecer el sector de la gastronomía de la ciudad de Madrid, fundamentalmente mediante el impulso de la investigación sobre la materia y ofreciendo e impartiendo formación a profesionales de la restauración o a aspirantes a desarrollar su futuro profesional en el sector gastronómico.
Conoce la Cátedra
La Cátedra surge de una colaboración entre el Ayuntamiento de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas, siendo creada en su centro Propio (MACC)
Su misión es desarrollar y fortalecer el sector de la gastronomía de la ciudad de Madrid, a través de todas las funciones universitarias, fundamentalmente mediante el impulso de la investigación sobre la materia y ofreciendo e impartiendo formación a profesionales de la restauración o a aspirantes a desarrollar su futuro profesional en el sector gastronómico.
• Investigar y difundir el conocimiento en relación con la gastronomía, la innovación y la sostenibilidad culinaria en el sector gastronómico madrileño, sensibilizando ante los nuevos retos de compromisos ambientales, sociales y de desarrollo territorial.
• Facilitar la adaptación del sector gastronómico a las nuevas tendencias y demandas del mercado, incluidas las estrategias comerciales y financieras que promuevan la innovación de los negocios.
• Mejorar las capacidades de gestión empresarial de los restauradores y otros actores del sector, dotándolos de herramientas clave para aprovechar de forma competitiva las oportunidades que ofrece la gastronomía local e internacional.
• Impulsar la formación continua y la empleabilidad de chefs, empresarios y profesionales de la gastronomía, fomentando la excelencia y la innovación culinaria y sensibilizando ante los retos actuales en todos los niveles y ámbitos de la sociedad, particularmente para las pequeñas empresas de escasos recursos y a personas demandantes de empleo cuyo futuro profesional puede desplegarse en el sector gastronómico.
• Promover elementos de gastronomía sostenible, de tal forma que se trate de una actividad continuada en el tiempo que aproveche al máximo los recursos disponibles, de forma competitiva potencie el respeto con el medio ambiente y la sociedad en su conjunto y preserve y renueve la cultura gastronómica madrileña en base a criterios de sostenibilidad.
• Potenciar líneas de investigación relacionadas con la gastronomía e innovación y sostenibilidad, y desarrollar actividades divulgativas.
• Impartir a los beneficiarios del proyecto un programa de formación y tutorías para empresarios del sector de la gastronomía (bares y restaurantes) a fin de que puedan practicar las habilidades necesarias para asegurar la sostenibilidad del desarrollo del negocio. La duración de los programas se adaptará a las necesidades y disponibilidades de los usuarios mediante ejercicios prospectivos.
• Organizar dicho programa de formación y tutorías, seleccionar a los profesionales de la restauración beneficiarios/as del proyecto con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid y gestionar juntamente con el Ayuntamiento toda la comunicación que genere la celebración de las sesiones.
• Diseñar e impartir programas y cursos sobre sistemas, procesos y técnicas culinarias y de servicio, con el objetivo de mejorar la empleabilidad en el sector gastronómico así como cursos sobre sostenibilidad del negocio para directores/propietarios de microempresas gastronómicas. También se crearán cursos cortos de formación (2/3 días) de una duración entre 4 y 6 horas, en sesión provisional para empresarios.
• Tutorizar y seguimiento de la aplicación práctica de las competencias adquiridas durante las sesiones de los cursos anteriormente descritos.
Memoria anual de actividades de la Cátedra
Resumen del trabajo anual realizado dentro de la Cátedra: eventos, investigación, formación, publicaciones académicas, premios, etc.
Organizado por
Cursos de formación
Personas
SOBRE NOSOTROS
La Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias en la ciudad de Madrid está dirigida por Manuel Francisco Morales Contreras.
El equipo también lo forman los miembros del Consejo de Dirección, profesores de Comillas y expertos de las empresas patrocinadoras que colaboran proponiendo actividades para la cátedra, aprobando los planes de acción anuales y ayudando en la identificación de temas relevantes a abordar.
Publicaciones
Disponible póximamente
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Email: cgisc_macc@comillas.edu
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