Los nuevos alumnos de Madrid Culinary Campus visitan la Real Cocina del Palacio Real

El Madrid Culinary Campus (MACC), en colaboración con Comillas Arte y el Servicio de Relaciones Internacionales, ha organizado una visita guiada a la Real Cocina del Palacio Real y un recorrido gastronómico por algunos de los lugares más emblemáticos de la capital.

La experiencia comenzó en las históricas cocinas del Palacio Real, donde se conservan utensilios, mobiliario y equipamiento originales, la mayoría del siglo XIX. Situada en los sótanos del palacio, la Real Cocina servía para alimentar a todos sus habitantes y está compuesta por distintas estancias como la portería, la sala de repostería, la antecocina, la sala de fogones y la cava. Hasta hace apenas unas décadas, continuó utilizándose para cenas de gala. 

Acompañados por Pablo Márquez, director de Gastronomía de MACC, los estudiantes pudieron apreciar tanto el legado histórico de este espacio, con piezas que datan del siglo XVIII, como las innovaciones técnicas introducidas en los siglos XIX y XX. 

Posteriormente, la visita se trasladó a las calles de Madrid con la guía de Pablo Carbajosa, del Servicio de Relaciones Internacionales de Comillas. El paseo comenzó en la Plaza de Oriente, entre la Taberna del Alabardero, de 1974, y el Café de Oriente, de 1982, y continuó por la Calle Mayor, donde conocieron Casa Ciriaco, célebre por sus especialidades tradicionales como la gallina en pepitoria o los callos a la madrileña, y el Horno La Santiaguesa, pastelería fundada en 1974.

La ruta incluyó también una parada en el Convento de las Carboneras, famoso por los dulces elaborados por las monjas jerónimas, y el Mercado de San Miguel, desde donde descendieron hacia la Cava de San Miguel y la Cuchilleros, visitando establecimientos icónicos como el Mesón de la Tortilla o el Mesón del Champiñón, hasta llegar a Casa Botín, considerado el restaurante más antiguo del mundo.

En la Puerta del Sol, los alumnos descubrieron la confitería La Mallorquina (1912) y Casa Labra, reconocida por sus “soldaditos de Pavía” y su historia vinculada a la fundación del Partido Socialista en 1879. La jornada gastronómica continuó en Lhardy (1839), restaurante clásico que resume la adaptación del restaurante francés del siglo XIX a la gastronomía madrileña, y concluyó en la Plaza Mayor, con el tradicional bocadillo de calamares.