Una mirada sobre el desperdicio de alimentos en Madrid

Los datos hablan de que uno de cada tres alimentos que se producen en el mundo termina en la basura y un hogar medio tira en Madrid 31 kilos de alimentos al año, lo que supone una media de 150 euros malgastados por persona cada año. Es una cantidad elevada, por eso un estudio del Grupo de Investigación Economía, Empresa y Sostenibilidad (E-SOST) de la Universidad Pontificia Comillas para la ONG Enraíza Derechos ha intentado indagar en las causas de este comportamiento en la capital.

El informe “Mirada cualitativa del desperdicio alimentario en Madrid”, bucea en las causas de este comportamiento. Victoria Labajo, profesora de Economía de Comillas ICADE y una de las investigadoras que ha elaborado el informe, destaca que el objetivo ha sido “comprender el fenómeno del desperdicio alimentario de los hogares madrileños para poder orientar actuaciones más eficaces, llevadas a cabo por distintos agentes sociales y dirigidas a mitigar sus múltiples impactos negativos en la sociedad y el medioambiente”.

Según los datos, el desperdicio es percibido como un mal moral, social y político que los ciudadanos no quieren reconocer. El informe resalta que “una de las razones que más se mencionan por los participantes para condenar el desperdicio alimentario es la situación de vulnerabilidad económica en la que se encuentran muchas personas. En este sentido, tirar comida aparece en la mente de los informantes como un hecho que denota falta de respeto hacia estas personas”.  

Las investigadoras de Comillas resaltan que, en general, no hay consciencia de lo que se desperdicia, que nadie quiere reconocerse como desperdiciadores y que atribuyen el desperdicio alimentario a otras personas. “A pesar de que hay una percepción unánime negativa hacia el fenómeno del desperdicio, eluden su papel en el problema y asumen que se trata de un comportamiento de otros”, afirmó Estela Díaz, investigadora de E-SOST.

A lo largo de las entrevistas y focus groups de los que se valieron para hacer la investigación, se puso de manifiesto que los alimentos que más se desperdician son los productos frescos –frutas y verduras–; los lácteos, especialmente los yogures; algunos alimentos cocinados, como el arroz y la pasta, y ciertos preparados, como las salsas. “Llama la atención que muy raramente los encuestados hablan de grandes cantidades; por lo general, el desperdicio aparece como algo esporádico o inusual, limitado a piezas sueltas o a porciones de piezas sueltas de fruta y verdura”, explica Díaz. Además, existen varias razones para desperdiciar, como comprar más de lo necesario, el cansancio de consumir varias veces lo mismo, el olvido, o el miedo a enfermar.

La presentación contó con la presencia de Javier Martín Nieto, subdirector General de Ciudadanía Global y Cooperación del Ayuntamiento de Madrid, que incidió en la importancia de la Agenda 2030 y en la nueva estrategia alimentaria del consistorio. También intervino María González López, directora de Enraíza Derechos, que recordó que si el desperdicio alimentario fuera un país sería el tercero más contaminante del mundo.