nutrición personalizada mediante impresión 3d: caracterización reológica y de imprimibilidad de matrices alimentarias

Con el presente mini proyecto se desea justificar la viabilidad de dos posibles líneas deinvestigación:
• Nutrición personalizada: ajustar proteína, fibra, micronutrientes, textura, forma y dosis por persona. Muy aplicable en salud, deporte, envejecimiento y alimentación hospitalaria. Las revisiones recientes destacan la personalización como una de las promesas principales, junto con IA y diseño nutricional automatizado. 
• Reología e imprimibilidad de matrices alimentarias. Modelos que relacionen viscosidad, esfuerzo umbral, recuperación elástica, diámetro de boquilla, velocidad, altura de capa y estabilidad geométrica